Todas las formas de pimiento, chile, ají utilizados por el hombre, pertenecen al género capsicum (Griego: picar/cápsula).

Hay más de 90 géneros.
El Capsicum, Pubescens y Baccatum, fueron domesticados en Bolivia y Perú (Cueva Guitarrita). Tienen registros de 8000 años de antigüedad.
En México, el inicio de la domesticación está registrado en Cuevas de Ocampo (7000-5000 aC) y en Tehuacán (6500-5000 aC).

La unidad de medida del picor es el Scoville, debido a su descubridor.

En nuestro país contamos con el Capsicum Pubescens y Chacoense.
Es Kitucho, Ulupica y Ají criollo del Monte.

Dentro de las especies cultivadas, las más utilizadas son las siguientes:
Annuum, Frutescens, Chinense, Baccatum y Pubescens